Pulled Pork ist ein absolutes Highlight für alle BBQ-Liebhaber! Mit seinem zarten, rauchigen Geschmack und der saftigen Textur ist dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Der Schlüssel zum perfekten Pulled Pork liegt in der langen Garzeit, die es dem Fleisch ermöglicht sein Kollagen in Flüssigkeit umzuwandeln. Um den Geschmack zu intensivieren, wird das Fleisch mit einem würzigen Rub mariniert, anschließend sanft geräuchert und in Butcher Paper eingewickelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Nach mehreren Stunden im Grill ist das Ergebnis ein zartes, aromatisches Fleisch, das mühelos auseinandergezogen werden kann. Ob als Hauptgericht oder in einem Sandwich serviert – dieses Pulled Pork wird garantiert zum Hit bei deinen Gästen! In diesem Beitrag erfährst du alles, was du wissen musst, um das perfekte Pulled Pork zuzubereiten.
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Zutaten und Ausrüstung
Zutaten:
- Schweinenacken: Der Hauptbestandteil, der für seine Zartheit und seinen Geschmack bekannt ist.
- Rub: Eine Mischung aus Gewürzen, die dem Fleisch Geschmack verleiht. Typische Zutaten sind Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, brauner Zucker, Pfeffer und Salz. Wir kaufen unseren Rub hier: Magic Dust
- BBQ-Sauce: Für das Finish und um dem Pulled Pork zusätzliche Süße und Würze zu verleihen.
Ausrüstung:
- Grill mit Deckel oder Smoker: Um das Fleisch zu garen und zu räuchern.
- Butcher Paper: Ein spezielles Papier, das beim Grillen verwendet wird, um das Fleisch einzuwickeln und die Feuchtigkeit zu bewahren. Es lässt das Fleisch weiter garen, ohne dass die Kruste zu weich wird.
- Thermometer: Um die Kerntemperatur des Fleisches genau zu überwachen.
- Räucherbox: Falls du einen Gasgrill verwendest, kannst du diese verwenden, um Holzchips für den typischen Rauchgeschmack zu verwenden.
Vorbereitung des Fleisches
Bevor du mit dem Grillen beginnst, solltest du den Schweinenacken gründlich mit dem Rub einreiben. Lass das Fleisch idealerweise bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Gewürze gut einziehen können.
Grillmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pulled Pork zuzubereiten. Du kannst einen Grill mit Deckel einen Smoker oder sogar einen Dutch Oven in offener Flamme verwenden. Der Schlüssel ist, das Fleisch bei niedriger Temperatur und indirekter Hitze zu garen, damit es zart und saftig bleibt.
Räuchern
Das Räuchern ist ein entscheidender Schritt, um den charakteristischen Geschmack von Pulled Pork zu erzielen. Verwende Holzarten wie Buchen-, Apfel- oder Kirschholz, um dem Fleisch eine wunderbare Rauchnote zu verleihen. Du kannst kleine Holzstücke direkt in die Glut legen oder Chips in der Räucherbox platzieren, um das Aroma während des Grillens freizusetzen.
Garen und Temperaturkontrolle
Das Ziel ist es, das Pulled Pork langsam zu garen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 95 Grad Celsius erreicht. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern, aber das Warten lohnt sich! Ein Thermometer ist hier unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist.
Ruhen lassen
Nachdem das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, nimm es vom Grill. Lasse es in einer Styroporbox oder im Backofen bei 65 Grad Celsius ruhen. Dies ist wichtig, da das Ruhen dazu beiträgt, dass der Fleischsaft im Pulled Pork bleibt, wodurch es besonders saftig wird.
Zubereitung der BBQ-Sauce
Während das Fleisch ruht, kannst du eine einfache BBQ-Sauce zubereiten. Gieße die Flüssigkeit aus dem Butcher Paper in einen Topf und füge etwas Ketchup hinzu. Koche die Mischung auf, um eine leckere Sauce zu erhalten, die perfekt zum Pulled Pork passt.
Serviervorschläge
Pulled Pork kann auf verschiedene Arten serviert werden. Eine beliebte Option ist, das Fleisch in Brötchen zu füllen und mit Coleslaw zu garnieren. Du kannst es auch in Tacos servieren oder als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Grillgemüse anbieten.
Variationen und Anpassungen
Experimentiere mit verschiedenen Rubs und Saucen, um dein Pulled Pork noch individueller zu gestalten. Du kannst auch verschiedene Fleischstücke ausprobieren, wie z. B. die Schulter oder das Bruststück, um unterschiedliche Geschmäcker und Texturen zu erzielen.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Achte darauf, das Fleisch nicht zu früh zu öffnen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
- Halte die Temperatur während des Grillens konstant, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
- Sei geduldig! Das langsame Garen ist der Schlüssel zu einem perfekten Pulled Pork.
10
Burger2
Stunden8
Stunden10
StundenZutaten
2 kg Schweinenacken
Rub nach Wahl (bspw. Magic Dust)
150 ml Bier (Helles, Dunkles oder Bockbier)
10 Portionen Krautsalat
2 EL Honig
30 - 50 g Butter
etwas Ketchup
10 Burgerbuns
Anweisungen
- Tragt euren Lieblings-Rub auf das Fleisch auf und stellt es für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gewürze gut einziehen können. Deckt das Fleisch hier unbedingt mit Alu- oder Frischhaltefolie ab.
- Heizt euren Grill auf 110 Grad Celsius für indirekte Hitze vor. Vergesst nicht, ein kleines Stück Buchen-, Apfel- oder Kirschholz hinzuzufügen, welches für das typische Raucharoma sorgt.
- Smoked das Fleisch für etwa 4 Stunden. Den Deckel müsst ihr währenddessen natürlich geschlossen halten. (if you're looking you're not cooking ;)) Gegebenenfalls könnt ihr mehr Holz nachlegen, um den Rauchgeschmack zu intensivieren.
- Wickelt das Fleisch in Butcher Paper und fügt etwas Bier, Butter und Honig hinzu. Um den Dampf zu halten, wickelt es zusätzlich mit Alufolie ein.
- Grillt das eingewickelte Fleisch weitere 3-4 Stunden bei konstanten 110 Grad Celsius in indirekter Hitze. Das Ziel ist es, eine Kerntemperatur von 95 Grad Celsius zu erreichen.
- Nehmt das eingewickelte Fleisch vom Grill und lasst es in einer Styroporbox oder im Backofen bei 65 Grad ruhen. So bleibt der Fleischsaft im Pulled Pork, anstatt beim Aufreißen zu verdampfen.
- Nach 1-2 Stunden könnt ihr das Fleisch endlich zerteilen und servieren!
- Belegt euren Burger mit dem Pulled Pork, etwas Barbecue Sauce und etwas Krautsalat und genießt euer selbstgemachtes Pulled Pork!
Notizen
- Wenn ihr die Flüssigkeit aus dem Butcher Paper in einen Topf gebt und mit etwas Ketchup aufkocht, habt ihr eine köstliche BBQ-Soße!
FAQ – Eure Fragen, Grillprofi Sebastian antwortet
Wie viel Pulled Pork braucht man für einen Burger?
Für einen Pulled Pork Burger braucht man etwa 150-200 Gramm Fleisch.
Wie lange braucht 4 kg Pulled Pork?
Bei einem Stück Fleisch mit 4 Kilogramm können die Smoke und Dämpfphasen um jeweils 1 Stunde verlängert werden (Bei 95 Grad Celicius ist das Fleisch fertig). Sind es 2x2kg dann so wie im Rezept.
Was ist das beste Fleisch für Pulled Pork?
Meine erste Wahl ist der Schweinenacken.
Wie bleibt mein Pulled Pork saftig?
Ruhezeit beachten! Lass das Fleisch bei etwa 65-70 Grad Celicius ruhen. Nicht direkt nach dem Grillen aufreißen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!